Si hay ingredientes dueños de una cantidad inmensa de virtudes, esos son las legumbres, todas ellas en sus diferentes variaciones, aportan las vitaminas y proteínas que precisa nuestro cuerpo para estar saludable y en forma. Las legumbres llevan milenios en las recetas del ser humano pero cada siglo que pasa las gente las va quitando de sus dietas, ya que lleva tiempo cocinar y no es algo que se pueda comer al paso como un sándwich.
Hay un mito de que las legumbres engordan, y esto es porque por lo general las personas las acompañan con embutidos con altos valores de grasas y sales saturadas, que son los que causan la acumulación de peso. Sin embargo hay muchas recetas que nos permiten disfrutar de la larga lista de legumbres de una manera magra, entre ellas podremos hacer brotes y servirlos en ensaladas, o simplemente hervirlos con condimentos cebolla, ajo y comerlos como guarnición, hacer puré de lentejas.
Además de aportar energía por la cantidad de hidratos de carbono que tiene, es alta en proteínas y contiene varios tipos de minerales y proteína, y por sobre todas las cosas adquirir un kilo de cualquiera de ellas está al alcance de cualquiera. No solo hay que ver a las legumbres como alimento de invierno, sino que también se la puede consumir en verano y primavera.
Si se está de dieta, es muy bueno incorporar legumbres a la misma, ya que estas brindan una gran sensación de saciedad por un tiempo más prolongado que cualquier pasta, arroz o papas. Esto es gracias a su composición química que lo hace ser un hidrato de carbono de lenta asimilación. Además de dejarnos la panza llena, nos llena de vitaminas que son vitales para la salud, como la B y la E, también nos brinda un alto porcentaje de minerales como el ácido fólico, fósforo, potasio, zinc y magnesio.
Si consumimos por lo menos 3 veces por semana algún tipo de legumbres vamos a poder disfrutar de un cuerpo sin colesterol, sin altos niveles de azúcar en sangre, con un buen nivel de movimiento intestinal y algo muy importante, estas evitan que aparezca el cáncer de colon como también son un excelente alimento para aquel que sufre de diabetes. En invierno vuelve a las recetas de la abuela y en verano recuerda cuando germinabas de niño, es muy parecido lo que debemos hacer para lograr los deliciosos brotes de lentejas.
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